2013-10-11 阅读量：
新闻背景
“中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。”前天，市政府外事办主任赵会民的“烹饪影响PM2.5”论一出，迅速成为微博热门话题，截至昨日18时，引发讨论近2万条。市环保局相关负责人昨日回应称，相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源，所占比例相对较小。（引自《北京青年报》）
合理饮食应对PM2.5
高玉霞 营养师 中国医学科学院整形外科医院
虽然烹饪油烟并不算是PM2.5的主要来源，但烹饪油烟对家庭环境、烹饪者有健康危害是公认的。因此，从健康角度考虑，我们可以用多种方式健康烹调健康饮食，并通过饮食应对PM2.5带来的危害。
减少油烟 促进健康
我国居民饮食习惯偏好于炒菜，在家庭烹饪过程中，经常会因各种原因出现食用油高温冒烟现象。老百姓对油冒烟没有太多重视，总以为冒烟不过就是温度太高而已。
事实上，当炒菜出现食用油冒烟时，不仅对炒制食品有影响，对烹饪者健康也有健康危害。长期使用炒菜、煎炸等烹饪方式作为饮食习惯，人体内容易产生 自由基。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，易使人体出现衰老现象。
减少油烟的方法有很多，我们在日常生活中，可以通过以下方式予以改善：
使用橄榄油 橄榄油适宜凉拌菜，若用橄榄油烹调食物，油温六七成热就可炒菜。橄榄油在高温下容易变质，
不要油温过高时才炒菜 很多人在炒菜时，一定要等锅非常热时才倒入食用油，而此时因温度过高，食用油会在迅速产生大量油烟，进而危害到烹饪者的身体健康和污染家庭环境。在烹调时，油烧七分热就可炒菜，千万不要等到油冒黑烟时才烹调食物。
使用其他烹饪方式 除了炒、油炸的烹饪方式外，我们还可以使用其他健康的烹饪方式，如煮、蒸、炖、汆、凉拌等，这些烹饪方式不但可以减少食用油的摄入量，对食物破坏性也较小，可以更多地保留食物的营养成分，食用起来也更加健康营养。
用饮食“对付”PM2.5
出现PM2.5过高、影响人体健康的天气时，我们可以通过饮食调节来予以应对。常用方法有：
多食用抗氧化食物 有研究显示，PM2.5自身会吸附许多过渡金属元素，进入人体后，可在局部释放出浓度较高的转运金属离子，它们产生自由基的能力很强。因自由基具体较强的氧化作用，因此多食用抗氧化食物，可减少PM2.5带来的一些危害。能起到抗氧化作用的有维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、番茄红素等，这些营养素的常见含量较高的食物有：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜、猕猴桃、动物肝脏、奶及奶制品（全脂奶）及禽蛋等。
多食用高蛋白食物 多吃瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋等蛋白质含量高的食物，可增强免疫力，进而抵抗PM2.5带来的潜在危害。
多吃膳食纤维含量高的食物 膳食纤维含量较高的食物有豆类、五谷杂粮、菌类等，多食用这些食物可净化人体内环境，将污染物、毒素等清除出体外。
小贴士：外出戴口罩
秋冬季天气变化频繁，偶有PM2.5较高、污染较重的天气出现，在这种情况下，我们可以随身携带口罩，最大程度减少污染物对人体带来的健康隐患。
专家简介
高玉霞 营养师，现任中国医学科学院整形外科医院营养科主任。从事临床营养专业20多年，曾发表过大量的健康、美容与减肥的各类论文及科普文章。擅长将饮食与美容有效的结合在一起，为患者合理的调整膳食营养指点迷津。根据医院整形美容的特点，总结了大量各种整形美容手术后的营养调理方法，为术后患者带来了很大帮助。
