2024-05-14 阅读量：
2024年5月12日至18日，是第十届全民营养周。本届营养周以“奶豆添营养 少油更健康”为主题，旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，提升国民素质，实现中国“营养梦 健康梦”。
营养是健康的基石，既关系到每个人的智力发展、劳动生产能力水平和健康情况，也关系到全民族健康素质、生产力水平和国家创新能力。奶类、豆类作为营养的重要来源，在中国居民平衡膳食宝塔中占据举足轻重的位置。近来《中国居民膳食指南》中对奶及奶制品有了更大摄入量的推荐，由原先的300克变为了300-500克，大豆和坚果类的推荐仍稳定在25-35克，其中大豆及其制品的推荐量为15-25克（素食人群的推荐量为50-80克）。
奶豆营养知多少
奶类的营养价值很高。奶及奶制品是优质蛋白和钙的良好来源，同时含有乳糖、维生素A、维生素D、维生素B2、铁、锌等营养物质，这些营养素可以为人体提供能量和必需氨基酸维持机体的新陈代谢，促进肌肉骨骼的生长发育，增强人体的免疫力。
大豆因成熟度及种皮颜色不同，分为黄大豆、黑大豆和青大豆。大豆富含优质蛋白质，其必需氨基酸配比理想，吸收利用率高，与肉类蛋白相近，有“田中之肉”的美称；大豆中也富含丰富的赖氨酸，氨基酸结构与蛋氨酸丰富的谷类可以形成了完美的蛋白质互补。此外大豆还富含不饱和脂肪酸、B族维生素、钙和钾等矿物质，其特有的大豆异黄酮等生物成分对健康十分有利。
奶豆健康有依据
奶豆及其制品中富含多种营养物质，对健康也有不小的益处。目前已证实牛奶及其制品可增加儿童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受，辅助改善幽门螺旋杆菌的根除率。大豆及其制品含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种有益健康的物质，对降低绝经后女性骨质疏松、乳腺癌的发病风险有一定益处。
奶豆饮食形式多
现在市面上奶制品、豆制品的形式多种多样。奶类除了液态奶，酸奶、奶粉、奶酪、奶皮等风味各异，都是不错的补充选择。大豆类制品的种类则更为丰富，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、香干、豆皮、腐竹等，发酵豆制品有腐乳、豆豉、豆瓣酱等。各类奶制品、豆制品的营养成分因加工工艺不同也存在一些区别，可以通过参照蛋白质含量等量互换，既可以保证口味的丰富，也可以满足营养的充足。
除此之外，有些奶制品或豆制品因添加了许多其他成分，也存在着一定健康风险，如：炼乳虽为鲜牛乳浓缩制成，但其中添加糖很多，蛋白质与其占比并无优势，多食会导致糖摄入超标；腐乳、豆豉由于添加大量食盐的缘故，多吃则会造成盐摄入超标，更建议作为调料添加；油豆泡虽然口感不错，但由于过油煎炸则易导致脂肪摄入超标。因此，建议在选购有预包装的奶制品或豆制品时，可以查看包装上的配料表和营养成分表，选择少油、少盐、少糖和添加剂相对单一的食品。
特殊人群如何选择奶豆制品
一些有自身基础疾病的特殊人群也无须“谈奶豆色变”，此类特殊人群可根据自身情况有选择性的摄入奶豆制品，如：乳糖不耐受人群可以选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等乳制品；高血脂、肥胖人群可以选择脱脂或低脂奶或奶制品，并可以通过摄入大豆制品代替部分畜肉；高尿酸血症人群可以适量选择豆浆、豆腐等嘌呤含量降低的豆制品；胃肠功能较弱人群可以选择发酵乳品和加工豆制品代替直接饮奶食豆以减轻奶豆产气引起的腹胀症状。
撰稿：彭佳
图片：中国营养学会
审修：文芳菲
供稿：营养科
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编辑：刘玎 郑璐
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